Ficha técnica:
Ingredientes: Leche de Oveja manchega
Materia Grasa: 25%
Curación: 4 meses
Productor: Quesería 1605
Origen: Finca Sierra La Solana, Ciudad Real (España)
D.O.P: Manchego
Todo queso manchego va identificado en una de sus caras planas con una placa de caseína numerada y seriada.
Información nutricional:
- Valor energético: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Proteínas: 27.56g
- Hidratos de carbono: 0.50 g. de los cuales azúcares: 0,50 g.
- Grasas: 30.40 g. De las cuales saturadas: 18.90 g.
- Fibra alimentaria: 0.00 g.
- Sodio: 550 mg.
- Calcio: 765 mg.
Nota de Cata:
Olor limpio. Notas lácticas que recuerdan a yogur suave y un carácter afrutado con recuerdos sutiles de frutos secos. En boca posee una textura semidura, buena mantecosidad y solubilidad y una friabilidad de tipo medio. Agradable sensación grasa-aceitosa durante la masticación y granulosidad de tipo harinoso. El sabor, al principio, presenta una acidez suave entremezclada con notas dulces de cereal. Aromas animales muy bien integrados en su conjunto y un regusto agradable a frutos secos crudos (almendra) con alta persistencia en boca.
Maridaje:
Lo maridaríamos con vinos tintos de crianza jóvenes, y también por otro lado, puede maridarse con aceites de oliva virgen extra, mieles o confituras.
Conservación
La temperatura ideal para la conservación del queso sería de 8 – 10 ºC. Si queremos parar la evolución del queso y de los mohos de la corteza natural la temperatura debería ser de 4ºC. El consumo preferente será de 8 meses mínimo, aunque hay que tener en cuenta que, a partir del 4º mes, si el queso está envuelto en papel, este se empezará a manchar debido a la actividad de los mohos de la corteza natural.
