Ficha técnica:
Ingredientes: Leche cruda de oveja manchega
Materia Grasa: 37%
Curación: 7 meses
Productor: Quesería 1605
Origen: Finca Sierra La Solana, Ciudad Real (España)
D.O.P: Manchego
Todo queso manchego va identificado en una de sus caras planas con una placa de caseína numerada y seriada. Se encuentra ubicada en la Finca Sierra la Solana, en pleno corazón de LaMancha, en la localidad de Herencia, en un paraje natural privilegiado y con un clima duro y extremo, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica que sirve de alimento a sus sovejas de raza manchega. Todos estos factores favorecen la elaboración de un queso con unas características únicas.
Información Nutricional
- Valor energético: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Proteínas: 36,49g
- Hidratos de carbono: 0.51 g. de los cuales azúcares: 0,51 g.
- Grasas: 35.80 g. De las cuales saturadas: 18.70 g.
- Fibra alimentaria: 0.00 g.
- Sodio: 1500 mg.
- Calcio: 848 mg.
Nota de Cata:
1605 Selección, curado es un queso manchego rotundo, contundente, potente y a la vez armonioso. Ofrece un paso boca lleno de matices que invitan a seguir degustando. Olor limpio, elegante y afrutado. Recuerdos a cuero y lana. Se distingue una agradable sensación grasa (de aceite de oliva) y una granulosidad ligeramente harinosa. De sabor intenso, suave al principio, pero de alta persistencia en boca. Se aprecia una elegante acidez combinada con aromas limpios animales y un regusto picante muy agradable que aparece al final, acompañado de notas de frutos secos (avellanas ligeramente tostadas). Y está curado con un mínimo de 7 meses. Pura delicatessen española.
Maridaje:
Lo maridaríamos con vinos tintos de crianza jóvenes, y también por otro lado, puede maridarse con aceites de oliva virgen extra, mieles o confituras.
Conservación
La temperatura ideal para la conservación del queso sería de 8 – 10 ºC. Si queremos parar la evolución del queso y de los mohos de la corteza natural la temperatura debería ser de 4ºC. El consumo preferente será de 8 meses mínimo, aunque hay que tener en cuenta que, a partir del 4º mes, si el queso está envuelto en papel, este se empezará a manchar debido a la actividad de los mohos de la corteza natural.
