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Queso Pecorino al Tartufo.Cuña entre 200-300 gramos aproximadamente. Moliterno di Central.
Alérgenos: Leche y derivados.
Azúcares: 1,6
Grasas: 31,6
Hidratos de carbono: 3,3
Proteínas: 24,2
Sal: -
Saturadas: 21,5
Valor energético: 1607 KJ / 395 kcal
La tradición considera que los orígenes de este queso son de la localidad de Moliterno, (de ahí el nombre) en Basilicata. Sin embargo, hoy en día la mayor parte de la producción tiene lugar en Cerdeña.El Pecorino Moliterno al Tartufo es un queso de leche cruda de oveja , entretejido con generosas vetas de trufa negra.Algo inusual para un queso de sabor añadido, es que en este caso se agrega la trufa después de que ha tenido lugar un envejecimiento , mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras. Este proceso permite que el queso pueda desarrollar su propio carácter , sus propios sabores y su textura friabley granulosa , antes de la adición de la trufa. A continuación, a la trufa se le permite «crecer» y encontrar su camino a través del queso, formando las preciosas vetas.Durante el período de maduración de cinco meses , las ruedas se frotan con vinagrey aceite de oliva local.
