El queso más conocido de Auvernia, el Cantal, es también el más antiguo.
Desde entonces, no ha dejado de hacer fans. Hace 2000 años, las dificultades de circulación ligadas al terreno accidentado y al clima invernal del Cantal llevaron a los antepasados de los maestros queseros a fabricar un queso de "arrastre", de gran tamaño, para constituir una reserva alimentaria siempre disponible.
Cantal se unió a la prestigiosa familia AOC en 1980. Su sabor franco y típico se origina en la sutil alianza entre una corteza gruesa y dorada florecida con manchas rojas y una pasta firme, bien ligada, flexible y homogénea.
Cantal tiene el olor del sotobosque fresco y el ligero perfume de la retama alta, que le dan su sabor de terruño deliciosamente auténtico.
De forma masiva y achaparrada, pero con una pasta tierna a juego, este queso ha sacado su carácter del corazón de Auvernia, de una naturaleza verde donde las tormentas de montaña se alternan con el sol de los pastos de altura en el hueco de los volcanes milenarios.
¿Cómo se elabora el queso Salers DOP?
Queso 100% de granja, el Salers DOP se elabora de abril a noviembre, época en la que las vacas de Salers se alimentan exclusivamente de pastos. Se elabora en el tradicional recipiente de madera llamado gerle, al que debe sus aromas de montaña.
¿Cómo conservar la DOP Salers?
Las salchichas DOP deben almacenarse en un lugar fresco, a una temperatura de unos 8 grados. Puede guardarlo en su bodega o en el cajón de su nevera, donde la DOP Salers se beneficiará de una frescura constante y de la humedad esencial para su conservación.
¿Con qué disfrutar del queso Salers DOP?
Aunque puede utilizar la DOP Salers para elaborar platos calientes como gratinados u hojaldres, también la disfrutará en una tabla de quesos, acompañada de pan de nueces o cereales y acompañada de un buen vino blanco seco.
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