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Si pensamos en una zona histórica del viñedo español, es muy probable que la primera en aparecer en nuestra mente sea la DOCa Rioja. Si además nos preguntaran con qué uva están hechos la mayoría de sus vinos tintos, pocos tendríamos problemas para responder tempranillo. La maturana tinta, esta uva de racimos pequeños y compactos posee gran capacidad colorante y funciona de maravilla con el roble. La crianza ayuda a pulir sus taninos y le aporta volumen y sedosidad en boca. Fue quizás su escasa productividad lo que la fue arrinconando hasta convertirla en una uva marginal. Hoy, son ya varias las bodegas que luchan por recuperar la variedad multiplicándola en sus viñedos y elaborando vinos muy notables con ella. De entre ellas, una de las más destacadas es, sin duda, Bodegas Juan Carlos Sancha. Estas bodegas sitas en Baños de Río Tobía en la Rioja Alta, una de las zonas más frescas de la denominación, han centrado sus esfuerzos en elaborar vinos de garnacha tinta, pero también de variedades minoritarias como el tempranillo blanco o las maturanas (blanca y tinta). El mismo Juan Carlos Sancha ha participado desde su cátedra en la Universidad de la Rioja en el proyecto de investigación para la recuperación de variedades autóctonas. Las 5,5 hectáreas de viña rodean la bodega y la vivienda de Juan Carlos. Las cepas plantadas en densidades muy altas sobre suelos pobres a unos 600 metros sobre el nivel del mar, ofrecen uvas de calidad inmejorable y gran concentración. La intervención en el viñedo es mínima y siempre bajo parámetros ecológicos, con el respeto por el medio ambiente como concepto esencial. En una bodega con equipamiento básico, se elaboran hasta seis vinos, entre ellos el Ad Libitum maturana tinta. Las uvas para este vino provienen inicialmente de 17 cepas encontradas en un viejo viñedo que se han ido multiplicando con injertos. Después del derrapado, el mosto fermenta y se cría en barricas nuevas de Tronçais de 500 litros que se remueven 16 veces diarias con el objetivo de mantener el hollejo siempre mojado y en contacto con el mosto. Después de 11 meses de reposo en madera el vino llega a nosotros con un color picota profundo y una nariz cargada de buena fruta, mineralidad, regaliz y alguna nota de pimiento verde propia de la variedad. En boca muestra estructura media, buena acidez y taninos bien perfilados por la madera. A los aromas percibidos en nariz, podemos sumar el recuerdo a cacao, café y especias. Final maduro y sabroso de largo postgusto. Recomendamos decantarlo para gozarlo en plenitud.