Elaboración

Uvas procedentes de viñas viejas seleccionadas de Garnacha tinta y Cariñena. Uva despalillada, estrujada y fermentada en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con levaduras autóctonas y con la mínima intervención, sólo remontados diarios hasta el final de la fermentación alcohólica. Una vez terminada, se sangra el vino por gravedad a lagares de cemento donde arrancará la fermentación maloláctica sin adición de bacterias lácteas. Terminada la maloláctica se lleva a barricas de roble francés de 300 litros y, dependiendo de la añada, variará el tiempo de su permanencia en la barrica siendo entre 12 y 14 meses antes de ser embotellado.

Nota de cata

Color: Atractivo color cereza, limpio y brillante.

Aroma: Aroma intenso de torrefactos, tostados, muy elegante con notas de frutas rojas y negras maduras. Finas notas de especiados, cacao y fondo de confitura. Mineral.

Gusto: En boca es elegante, concentrado y carnoso. Taninos maduros. Goza de un largo e intenso post-gusto. Destacan las notas de mermelada de frutas rojas y negras maduras, especiados, chocolate negro y un fondo mineral. Excelente potencial.

Graduación: 14,5%

Maridaje

Carnes suaves rellenas (huevo, jamón, queso, frutas o frutos secos), con setas o salsas de trufa. Carnes rojas estofadas, asado de ternera o de buey (filetes y chuletones). Carne de caza como conejo y liebre, codorniz, perdiz, pichón, faisán,...). Quesos curados y envejecidos.