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Está situado en los laterales de la tripa del animal, entre la carne y piel del cerdo. Contiene bastantes capas de grasa y poca carne. Tenemos varios tipos de tocino dependiendo de la raza del animal. Siempre ha sido considerado una comida de pobres, de campo, ya que una vez salado, se conserva muy bien durante mucho tiempo.
Propiedades y beneficios:
Se compone de un 70% de grasa y un 20% de agua. Esa grasa, es grasa saturada lo que nos aporta energía a nuestro cuerpo, ya que contiene aminoácidos. A pesar de ser una pieza muy grasa, también contiene minerales como el potasio, Vitamina B1, B12 y niacina.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Ácidos Grasos Saturados22.92 g
Ácidos Grasos Monoinsaturados29.86 g
Ácidos Grasos Polinsaturados10.86 g
Colesterol57.0 mg
Calcio6.0 mg
Hierro0.7 mg
Zinc0.4 mg
Conservación y trucos:
Para evitar que el tocino se ponga rancio una vez abierto, lo mejor es congelarlo en una bolsa o recipiente hermético. Otras formas de conservación para que el tocino fresco aguante más, es salarlo en casa; para ello deberás cubrir de sal una bandeja y colocar el tocino encima y cubrir con sal todo. Colócalo en un lugar frío durante 10 días. Transcurrido el tiempo, quita la sal y déjalo fuera para que se oree.
Receta y usos en la cocina:
El tocino es una pieza de carne que se utiliza fundamentalmente en guiso y cocidos. Puedes incorporar un trozo cuando estés elaborando el cocido para que le de sabor.