Tronco de queso de cabra Sainte Maure de Touraine AOP hecho por granjeros

Este es un queso AOC hecho con leche cruda de cabra de aproximadamente 250g con un 29% de materia grasa en el producto terminado. Forma parte de la familia de quesos de cabra de pasta blanda y corteza florecida. Tiene un fuerte aroma caprino que da paso a un sabor avellanado. Se cubre de ceniza durante 4 semanas, lo que le da un ligero tono gris-azulado. El período ideal para degustarlo es de marzo a noviembre, siendo óptimo de abril a agosto. Su nombre, "sainte-maure de Touraine", proviene de la antigua palabra "Maure" que significa negro y está protegido. Según la leyenda, durante las invasiones árabes que introdujeron las cabras en esta región de Francia, mujeres abandonadas tras la derrota en la batalla de Poitiers habrían enseñado a los habitantes de la región a elaborar este queso.