NOTA
de cata
Color dorado pálido. En nariz se perciben notas florales (árbol en flor, acacia, manzanilla) por el envejecimiento en barrica de acacia de 500 litros de primer uso. Presenta aromas a fruta cítrica (pomelo, limón). Acidez fresca, envuelta en un fondo complejo de aromas minerales con notas a levaduras, mantequilla tostada y miel. En boca muestra un gran equilibrio entre acidez, frescor y volumen. De final largo y delicado.
NOTA
de maridaje
Ahumados, espárragos, ceviche, chacinas, arroces, carnes blancas, pescados, marisco y pasta fresca.
NOTA
del enólogo
Cultivo de la vid en vaso con mínima intervención. El suelo es calcáreo, con arcillas y dolomitas, donde nódulos conglomerados formados con yeso y arenas, con contenido de sílex, aportan gran mineralidad. Cepas de bajo rendimiento donde primamos la calidad de la uva sobre la cantidad. La vendimia es manual en cajas de 12 kg para mayor agilidad en la entrada a bodega. La fermentación se realiza a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas. Paso por barrica de acacia de primer uso de 500 l durante 9 meses sobre sus lías con ligeros removidos periódicos, para permanecer otros 11 meses en botella antes de su salida al mercado.
