Elaboración y crianza
Pago de los Capellanes Reserva es un monovarietal de Tempranillo. Después de una vendimia seleccionada se translada en cajas de 15 kilogramos, posteriormente se lleva a depósitos de 20.000 litros para realizar la fermentación.
Prefermentación en frío durante 6 días, seguida de 20 días de fermentación alcohólica sembrando levaduras autóctonas seleccionadas de las mejores viñas. La fermentación maloláctica se desarrolla de manera muy lenta, atemperando la bodega a 20ºC durante 28 días, sin adicción de bacterias.
El vino reposa durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés de grano fino.
Nota de Cata de Pago de los Capellanes Reserva
Vista: Pago de los Capellanes Reserva tiene un color rubí con intensos tonos granates.
Nariz: Destaca su fina complejidad con tonos de fruta madura, cereza, grosella y toques de madera con fondo de regaliz.
Boca: Presenta un gran equilibrio con un paso sabroso y goloso debido a la madurez de sus taninos.
Maridaje
Pago de los Capellanes Reserva es ideal para acompañar cochinillo con patatas panaderas, pochas con cordero y lomo bajo de buey a la parrilla.
Se recomienda decantar antes de consumir. Consumir este vino a una temperatura entre 16 y 18ºC.
Ficha de datos
Tipo de vino: Vino tinto
Bodega: Pago de los Capellanes
Tipo de uva: Tempranillo
Envejecimiento: Reserva
Grado alcohólico: 14%
Formato: 75cl.
País de origen: España
Denominación de origen: Ribera del Duero
