Álvaro de la Parra comparte su vino tinto “ Como no te voy a querer ”. Un vino D.OMadrid, España, elaborado 100 % Syrah.

El vino tinto Como no te voy a querer, nace de la experiencia, la paciencia y de las ganas de disfrutar. Tras la elección del momento adecuado para la vendimia y una primera selección de la uva en el viñedo, la fermentación es llevada a cabo por las levaduras autóctonas presentes en los hollejos y en la bodega, en depósitos de hormigón que datan de la creación del edificio en el año 1956.

La maceración se extiende hasta más de un mes y no se efectúa ningún tipo de clarificación ni de estabilización tartárica. Una vez trasegado, permanece un período variable en contacto con las lías finas y es sometido a una crianza de 24 meses en depósito de hormigón, donde alcanza la finura y elegancia que lo caracterizan.

Bodega Cadalso de los Vidrios

Cadalso de los Vidrios se ubica a unos 80 km al suroeste de la capital, en el límite con las provincias de Ávila y Toledo.

En esta región marcadamente granítica llegan a diferenciarse hasta seis tipos de suelo con diferentes grados de evolución y ausencia total de carbonatos.

La bodega Cadalso de los Vidrios practica un cultivo respetuoso con el medio ambiente basado en el laboreo mecánico y en el abonado orgánico, que fomentan la proliferación y diversidad, tanto de los microorganismos existentes en el suelo como de la fauna auxiliar.

Los sistemas de conducción empleados son el vaso y la espaldera, en ambos casos se obtienen rendimientos muy bajos (1,5-2 Kg/cepa). Este dato es crucial para entender el tipo de vino que se obtiene, a partir de racimos sanos y maduros.

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