Preciosa historia la que hay detrás de este vino elaborado a partir de cepas viejas de la variedad
pámpana blanca, que incluye una donación de parte de su beneficio a Fundación Caico (colabora con sanitarios y unidades de oncología pediátrica para mejorara las condiciones de vida de los niños y sus familias).
Son los únicos que elaboran esta variedad minoritaria, como parte de su proyecto de recuperación de variedades autóctonas. La cultivan mediante
viticultura natural y lógica, sin añadir herbicidas, pesticidas, etc.. Esas medidas respetuosas permiten que las cepas se expresen con toda la fuerza y particularidad del terruño del que proceden. El viñedo de pie franco, fue plantado en 1913, y está ubicado en el término municipal de La Puebla de Almoradiel, en el paraje conocido como “Pozo del Árbol”, con una altitud de 632 metros, en la provincia de Toledo.
Las uvas fueron
vendimiadas a mano, haciendo
doble selección de racimos, primero en el viñedo y posteriormente en su bogega “garaje”, donde fueron despalilladas y estrujadas, inmediatamente después de su recolección. La prensa utilizada es manual vertical. Vinificado con sus
propias levaduras autóctonas, fue macerado en frío antes de la fermentación, y luego sometido a fermentación alcohólica controlada. La fermentación maloláctica se realizó ya en las barricas de roble francés y americano, donde se le aplicó una crianza de 463 días.
Se trasegó para quitar impurezas por decantación natural, a fin de llegar a la fase de embotellado en óptimas condiciones. No obstante, durante su vida en botella, como es lógico, puede que aparezcan precipitados, debido a su elaboración natural.
NOTA DE CATA:
- Vista: presenta un color granate de capa media-alta con precioso ribete violáceo.
- Olfato: aromas intensos con recuerdos a frutos rojos y sutil tqoue de madera.
- Gusto: amable en boca, con buen cuerpo, estructurado y equilibrado, y postgusto largo.
Disfrútalo para acompañar carnes blancas o rojas, estofados, pescado azul, pasta italiana, risottos, ibéricos e incluso chocolate negro. Dada su elaboración natural, es posible que puedan surgir precipitados
