Los viñedos para la elaboración de este vino Mernat estan localizados en Los Yébenes y cuentan con una Superficiede de 3,5ha. de suelo de gravas y arcilas en una altitud de 850msnm con pendientes del 25%. La vendimia se realiza por la noche para que la uva llegue en las mejores condiciones a la bodega donde se realiza una slección manual y despalilado de la uva, para posteriormente realizar la fermentación vinica de las variedades por separado en depositos de acero inoxidable y la fermentación maloláctica en antiguas tinajas de hormigón. Posteriormente, el vino se trasiega a baricas de roble francés para comenzar su crianza, donde permanece 12 meses.