Las partidas de uvas de SEI SOLO 2019 fermentaron depósitos de acero inoxidable de diferentes tamaños para adaptar los depósitos a las viñas y poder fermentar separadamente cada partida. Se efectuaron remontados suaves buscando mantener la fruta y la frescura de la uva, sin forzar la extracción ni la temperatura, en pos de una estructura tánica más elegante que potente. Tras la fermentación alcohólica los vinos se trasegaron a barricas francesas de 2 años, donde efectuaron la fermentación maloláctica, para obtener una finura y estilo personal. Tras la fermentación maloláctica, cada partida se trasegó a barricas de 600 litros, donde efectuaron una crianza de 19 meses. Solo un 20% de estos fudres son nuevos para mantener la fruta y evitar un exceso de madera que alteraría el equilibrio aromático y gustativo del vino.

La uva procede exclusivamente de viñedos muy viejos de entre 60 y cien años, en La Horra, todos en vaso y de bajo rendimiento - de 1.000 Kg a 2.500 Kg/Ha. Vendimiamos a mano en pequeñas cajas, siendo todos los racimos inspeccionados, uno a uno, en mesa de selección.

SEI SOLO 2019 se embotelló a finales de julio de 2021, sin clarificar y con un ligero filtrado, tan solo para eliminar pequeñas impurezas. Tras el embotellado nuestros vinos permanecen muchos meses en las condiciones óptimas de conservación de nuestra bodega, para que se redondeen y afinen en botella antes de su comercialización. Su salida al mercado está prevista para diciembre de 2021.