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Olor intensamente frutado, un color donde predominan los tonos verdosos, y un gusto ligeramente amargo y picante, como garantía de conservación de todos sus componentes naturales. Su acidez dependiendo de la campaña, puede ser como máximo 0,3º. En su obtención intervienen las aceitunas recolectadas en las primeras semanas de campaña, en óptima fase de maduración.