D.O. Jerez-Xerés-Sherry

Couleur ambrée intense et brillante avec des reflets cuivrés. Arômes de praline de noisette et d'écorce d'orange confite, notes de vernis et de boiserie sur fond de bois fumé. Sec, vif et savoureux, avec une acidité rafraîchissante. Une salinité délicieuse et épicée avec une finale extraordinairement longue

Température de service: 13-14º C

Température de service: 13-14º C

Viticulture: 100% Palomino provenant du vignoble Montegilillo, dans le domaine Carrascal, avec des sols d'albariza, très adaptés à la culture des raisins Palomino

Processus de vinification: Il subit un double vieillissement. D'abord une étape de vieillissement biologique, sous un voile de levure de bière, et ensuite, lorsque le voile est perdu, une étape de vieillissement oxydatif commence. Par concentration, après presque 20 ans de vieillissement, la teneur en alcool augmente à plus de 20% vol. Vieilli pendant 18 ans dans la cave du Castillo de San Marcos, dans la ville côtière de El Puerto de Santa María

Matching: Servir en accompagnement de consommés, de foie gras, de viandes froides ou fumées, avec des plateaux de fromages, des poissons bleus ou des fruits de mer. C'est un vin qui se marie très bien avec les plats épicés