Can Bas Domini Vinícola est un bâtiment historique du groupe Pere Ventura, situé à Subirats (Penedés), où l'on prépare le véritable vin de domaine.
Au Can Bas, ils s'expriment de manière contemporaine et honnête depuis le plus profond de leur essence. Ils trouvent l'excellence dans les racines de la terre, dans la connaissance et dans l'expérience. Au Can Bas, ils révèlent le plus sublime d'un potentiel conservé en mémoire pour élaborer de véritables vins de terroir.
De plus, c'est une entreprise engagée dans le développement durable.
Fiche technique :
Cave : Can Bas (Pere Ventura)
Appellation d'origine contrôlée Penedés
Millésime : 2016
Cépage : 100 % Cabernet Sauvignon
Degré : 15,8 % vol.
Notes de dégustation :
À vue : De couleur cerise intense et d'une couche moyenne-élevée, c'est un vin complexe, chaleureux et gourmand.
Au nez : on remarque les fruits rouges, citriques et mûrs, comme la groseille et la prune, ainsi qu'un fond de notes balsamiques, fumées et épicées propres à l'élevage en fût de chêne français.
En bouche : l'attaque est franche et directe, suivie d'une progression ferme et chaleureuse. Fruits rouges confiturés comme la prune et notes balsamiques. Avec des tanins ronds et mûrs, c'est un vin au caractère marqué et à la complexité expressive en bouche, profond et à la finale longue. Conçu comme un vin de garde.
Température de service : le servir entre 16 et 17 ºC
Géologie et Sol :
Argilo-sableux profond, à faible teneur en matière organique, capacité de rétention d'eau élevée et filtration optimale.
Accord mets-vins
À Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec des ragoûts à base de viande ; canard à l'orange, champignons et ragoûts à la truffe. Avec des fumés, des charcuteries ibériques, du jambon de bellota et des fromages affinés.
Élaboration :
Vendanges manuelles et récolte en petites caisses. À la cave, le raisin est refroidi pendant 24 heures à une température contrôlée de 10 ºC. Suivi du contrôle final du raisin, qui passe par la table de tri, et de l'éraflage. Pressurage doux avec de faibles rendements et fermentation à température contrôlée de 27 ºC.
Bâtonnage pendant trois mois pour gagner en volume et en expression, avec deux remontages quotidiens pour favoriser l'extraction. Élevage ultérieur de dix-huit mois en fûts neufs de chêne français.
Mise en bouteille et un an de garde minimum en cave avant sa commercialisation. Vin de garde, avec une durée optimale de 10 ans.
