De origines modestes, comme ceux des personnes qui cultivent depuis des siècles, la Manzanilla Cacereña d'olive est l'une des variétés les plus appréciées parmi toutes celles existantes en Espagne. Les huiles monovariétales de Manzanilla Cacereña ne sont pas disponibles dans les promotions des supermarchés ou vendues en vrac par les exportateurs, au contraire, ces huiles sont produites dans de petites usines propres et modernes, qui dans certains cas ont même conservé leurs moulins ancestraux et parfois transformés en musées. Caractéristiques - Indice d'acides gras approprié. (AQ5 Ecologique 0,17%) Le degré d'acidité indique le dommage subi par les olives dans le processus de production de l'huile d'olive. (quelque forme de maltraitance, que ce soit par les ravageurs avant la récolte, pendant le processus de récolte des olives ou pendant le transport ultérieur) - Indice de peroxydes bas, (AQ5 Ecologique 4,4 meq/kg) Si l'olive est maltraitée pendant le processus de récolte ou si l'huile d'olive n'est pas correctement protégée de la lumière du soleil, des peroxydes se forment, ces peroxydes diminuent les effets antioxydants de l'huile d'olive et donc aussi ses effets bénéfiques. - Arôme fruité de bonne qualité (présence d'hexanols), se distinguant entre : - Amande avec une odeur de fruits secs (hexanal). - Herbe verte. - Banane avec une odeur rappelant ce fruit (acétate d'hexényle). L'huile AQ5 Eco est obtenue à partir d'oliviers centenaires implantés sur des terrasses verticales précipitées vers la rivière Duero, au cœur du Parc Naturel des Arribes del Duero. La Manzanilla Cacereña cultivée dans les Arribes del Duero (Salamanca) offre des huiles qui présentent une bonne corpulence, avec des arômes herbacés, épicés et amers dans la plage moyenne-élevée, ainsi que des arômes à d'autres fruits mûrs, en particulier à la banane douce. L'olive n'est pas touchée par les mains ; de l'arbre à la presse. Son extraction s'est faite à une température inférieure à 27º, ce qui assure la conservation des antioxydants et la non destruction des autres composants organoleptiques ou chimiques. Usages recommandés Apprécié pour la consommation d'aliments crus. Composant essentiel des petits-déjeuners et des toasts. Assaisonnement dans les salades fraîches, les légumes, les poissons, les carpaccios, les truffes, etc. Renforce la saveur des jambons, des saucissons, des charcuteries et des fromages. Caractéristiques - Polyphénols : Élevés - Vitamine E : Élevée - Stabilité : Moyenne/Élevée - Acidité : 0,2 g d'acide oléique/100g - Peroxydes : 3,9 (< 02meq/Kg) Autres notes sensorielles - Herbe verte : Exceptionnelle - Pomme : Présente - Plantes aromatiques : Présentes - Banane : Présente