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Vous allez goûter ce lot éthiopien, Beshasha, du petit agriculteur Mustefa Abakeno, de la région de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, qui gère une vaste exploitation de 18 hectares située à une impressionnante altitude de 2040 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Cette région est célèbre pour sa biodiversité extraordinaire, avec de nombreuses réserves naturelles. Les sols fertiles et le climat favorable de Jimma en font un lieu idéal pour l'agriculture, notamment pour la culture du café. Son exploitation est un témoignage de la riche tradition caféière de l'Éthiopie, avec une grande variété de cafés provenant du prestigieux centre de recherche de Jimma.

Au début de son aventure, Mustefa a acheté un décortiqueur à café à trois disques, ce qui lui a permis de traiter la moitié de sa récolte comme café entièrement lavé. Il forme actuellement des agriculteurs aux bonnes pratiques agricoles (BPA) afin d'améliorer la qualité et la productivité de leurs plantations de café.

On estime qu'en Éthiopie, il existe entre six mille et dix mille variétés de café. En raison de ce nombre, aucune analyse génétique n'a été effectuée pour distinguer les différentes variétés. Avec la pollinisation croisée qui se produit naturellement dans la nature, le nom "Heirloom" existe comme une expression générique pour décrire cette circonstance. Cependant, cela rend le café éthiopien mystérieux, et un mystère intéressant, car chaque village ou ville pourrait avoir une variété différente avec des propriétés très singulières.