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Mélange de ces trois variétés d'Arabica cultivées à 1 600 mètres d'altitude à Hornito, Chiriquí, Panama. Le processus naturel consiste à récolter manuellement les cerises de café à leur maturité optimale bien mûres avec leur couleur rubis grenat dans le cas des variétés rouges, car d'autres mûrissent également en jaune, orange ou rose. Ensuite, elles sont déposées sur des lits maillés pendant 3 semaines, où après fermentation et séchage lent de la pulpe autour du grain, elles passent à la décortiqueuse pour redéposer les grains déjà décortiqués sur les lits maillés pendant une semaine de plus jusqu'à ce que l'humidité du grain atteigne 11 %, un niveau de sécurité pour éviter le développement de moisissures et pour que le café puisse être stocké pour un repos d'au moins 1 mois en entrepôt. Ce processus naturel, bien plus laborieux que le processus de lavage qui ne nécessite que 3 à 4 jours pour le séchage du grain de café, aboutit à une tasse plus complexe en arômes car le grain a été en contact avec la pulpe pendant 3 semaines. Ce triple torréfaction mélange trois torréfactions, imitant la torréfaction traditionnelle, dans laquelle le café vert est torréfié lentement dans une poêle en cuivre au charbon pendant environ 20 minutes, acquérant grâce au mouvement de la pelle en bois trois torréfactions différentes : cannelle, moyenne et élevée, créant un équilibre et un goût très caractéristique du café rural d'Amérique centrale. Nous recommandons l'utilisation d'un moulin à meules et d'infuser le café moulu entre 3 et 4 minutes à 92-95 °C.