Vins El Cep est né de l'union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Producteurs depuis 1980 de vins et de cavas singuliers de haute qualité, exprimant leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont des pionniers de la viticulture biologique et biodynamique.
Ils luttent pour atteindre le parfait équilibre entre le respect de la nature et la haute qualité en cave. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.
Fiche technique
Cave: Vignobles Propres, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), récolte manuelle.
A.O. Penedés
Millésime: 2015
Degré: 12%
Cépage: 43% Xarel·lo 33% Macabeu 24% Parellada
Note de dégustation: Un cordon fin et persistant. Arômes fins. Très franc et frais, avec des arômes fruités de pomme, d'amande grillée et des nuances minérales subtiles. Très fin, élégant et complexe en bouche. La dégustation se termine par une finale persistante.
Température de service: 6-8ºC
Élaboration: Les raisins pour ce Cava proviennent des terroirs de Can Prats, situés sur les coteaux de la rivière Anoia. De ces 4 hectares d'agriculture biodynamique, on obtient des raisins avec un degré de maturité et d'acidité optimal. Xarel·lo de Can Prats: Année de plantation: 1960. Macabeu et Parellada de Can Miquel de les Planes: Année de plantation: 1947 et 1969. Système de formation: vieilles vignes, en gobelet. Sols modérément profonds, carbonatés, de textures principalement limono-sableuses, bien structurés, poreux, et avec une activité faunique fréquente. Ce sont des sols très adaptés à la viticulture, permettant d'exprimer pleinement le caractère variétal des cépages. Orientation sud-ouest. La floraison a eu lieu 15 jours plus tard que d'habitude. La saison a été très sèche et particulièrement chaude en juillet, ce qui a avancé la maturation du raisin. Cela s'est traduit par une récolte très saine avec une acidité très équilibrée. La récolte est manuelle. Entrée rapide et par gravité en cave. Pressurage à basse pression avec une extraction de 50% de moût de fleur. Fermentation de chaque cépage dans de petits réservoirs à température contrôlée, levures indigènes. Avec 12% du vin de base vieilli en fût pendant 2 mois. Elevage de plus de 40 mois.
Accord mets-vins: fruits de mer, poissons.
Chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu'il est excellent avec les riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, riz crémeux) et les pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes.
Vins el Cep est une cave durable, responsable et efficace.
Ils travaillent chaque jour pour respecter leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement dans les vignes et en cave.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique, et investissent pour que tout fonctionne avec de l'énergie solaire.
Leur Chemin
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera ont une expérience centenaire, avec une tradition agricole enracinée et dans la tradition de faire du vin dans leurs masias. Ainsi, en 1980, ils ont lancé un projet commun pour élaborer des vins et des cavas qui représentent l'identité de leurs terroirs.
Can Llopart de les Alzines, une propriété
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