Valeur nutritionnelle et avantages
La châtaigne est passée d'être un aliment humble à être utilisée dans les recettes des grands chefs.
En plus d'être rôties, les châtaignes cuites se marient très bien avec les champignons, les oignons sautés, l'ail et les poireaux, le fenouil frais, la citrouille et la courgette, le brocoli, le cardon, le chou rouge, les radis sautés ou les haricots verts. En petite quantité, elles peuvent être mélangées avec des pâtes, du riz, du couscous, du quinoa ou des légumineuses. Pour les assaisonner, vous pouvez utiliser de la sauge fraîche, du romarin, de l'origan, du gingembre, du cumin, de la coriandre ou du paprika.
Dans notre pays, il existe de nombreuses recettes sucrées à base de châtaignes, telles que la crème renversée aux châtaignes, les châtaignes confites, les reinettes du Bierzo farcies aux châtaignes ou le massepain aux châtaignes de Huelva.
Les châtaignes sont un fruit sec très riche en nutriments, principalement en fibres et en glucides, avec une faible teneur calorique (190 calories/100 g).
Elles sont une source naturelle de minéraux, notamment le phosphore, le calcium, le fer, le zinc, le magnésium et dans une moindre mesure le cuivre, ce qui leur confère des propriétés anti-inflammatoires et vasculaires.
Elles fournissent également des quantités élevées de vitamines B1, B3, B6 et d'acide folique. Leur teneur élevée en fibres aide à résoudre les problèmes de constipation.
Elles sont bonnes pour l'hypertension et les problèmes rénaux. Elles sont recommandées pour les femmes qui allaitent et les personnes présentant des carences telles que l'anémie.
Les feuilles de l'arbre peuvent être utilisées pour faire des infusions qui sont très efficaces contre la toux convulsive ou la coqueluche. Elles sont utilisées dans les régimes alimentaires en raison de leur effet rassasiant élevé et de leur faible teneur en calories.
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