Dorade fraîche (pièce entière)

C'est un poisson grégaire qui vit en petits bancs. Pour savoir si la daurade est fraîche, elle doit avoir une couleur rose/rouge brillante sur le dos et argentée sur les côtés, et les nageoires doivent être roses. La daurade est facilement identifiable par la tache sombre derrière les branchies. Propriétés et avantages Il appartient à la famille des poissons bleus. Sa chair apporte des vitamines B et A ainsi que des minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium et le potassium, entre autres. Bon pour lutter contre l'anémie grâce à sa teneur en fer. Sa teneur en oméga 3 en fait un aliment cardioprotecteur, nettoie les artères, réduit le mauvais cholestérol et régule la circulation sanguine. Bon pour la santé de nos os et de notre peau grâce à la vitamine A. C'est l'un des poissons les plus riches en potassium, ce qui lui confère un effet diurétique. Valeur nutritionnelle pour 100 g Énergie : 121 kcal Lipides : 4,9 g Glucides : 1 g Fibres alimentaires : 0 g Protéines : 19,05 g Conservation et astuces Si vous voulez qu'il dure deux jours au réfrigérateur, vous pouvez le placer sur un seau de glace. Vous éviterez ainsi qu'il ne se détériore et ne soit contaminé par des bactéries. Recette et utilisations en cuisine La façon la plus courante de cuisiner ce poisson est à la braise ou au four, ou à la madrilène. Coupez et pelez 3 pommes de terre, écrasez 3 gousses d'ail dans un mortier avec du persil et deux cuillères à soupe de chapelure. Ajoutez le jus d'un citron et réservez. Préchauffez le four à 180 degrés. Faites sauter les pommes de terre avec un oignon dans une poêle avec de l'huile, puis transférez-les dans un plat allant au four. Une fois dans le plat, ajoutez un verre de vin et du sel. Placez le poisson sur les pommes de terre et l'oignon, et couvrez-le avec le mélange de chapelure. Enfournez pendant 15 minutes.