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La dorade est également connue sous le nom de Pargo Dorado. C'est un poisson blanc, semi-gras, qui vit dans les eaux salées. Il se nourrit généralement de vers, de poissons, de mollusques et de crustacés, mais il peut également manger des algues. On les trouve généralement à faible profondeur et sur des fonds sableux. C'est une espèce côtière et elle est très sensible aux températures froides. Le nom de dorade vient de la bande dorée qu'elle a derrière les yeux. C'est un poisson diurne avec un corps ovale. La tête est de grande taille. Sa couleur, celle du dos, est vert bleuté et son ventre est argenté. Ses nageoires pectorales sont généralement pointues et assez longues. Propriétés et avantages La dorade contient du potassium et du phosphore, ainsi qu'en moindre quantité du sodium et du magnésium. C'est également une source importante de vitamines A, B, B3, B12 et E. Étant un poisson blanc, il contient très peu de matières grasses. Il est parfait pour les régimes hypercaloriques. La dorade est riche en acides gras, bons pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Grâce à tous les minéraux qu'elle contient, la dorade nous aide à renforcer nos os et notre système nerveux. C'est un poisson très digestible. Valeur nutritionnelle pour chaque 100g Calories : 77 kcal Protéines : 17 g Matières grasses : 1 g Calcium : 30 mg Potassium : 446 mg Phosphore : 244 mg. Conservation et astuces Le meilleur moyen de la conserver est au réfrigérateur. Une fois achetée, enveloppez-la dans un torchon humide et humidifiez-la au fur et à mesure qu'elle se dessèche. Recette et utilisations en cuisine Il est recommandé de ne pas manger la dorade crue ou peu cuite pour éviter la prolifération de germes. Une façon très facile de la préparer est à la salée, car la chair reste très juteuse car le poisson cuit dans son propre jus ; Préchauffez le four à 200 degrés. Dans un grand bol, mélangez 2 kg de gros sel et 500 g de sel fin. Ajoutez 1/3 d'eau pour bien mélanger le sel. Dans le plat du four, mettez une couche de sel sur laquelle vous placerez le poisson. Une fois placé, vous devrez le recouvrir du reste du sel. La queue et la tête ne seront pas recouvertes de sel. Un truc pour savoir si la dorade est prête est de regarder son œil et s'il est blanc, vous pourrez la retirer du four. Une fois que vous aurez fini le temps de cuisson, il faudra retirer le sel du poisson.