Feuilles irrégulières de sel pur obtenues par des méthodes 100% naturelles. Il est fabriqué pendant les mois d'été selon les techniques artisanales développées par les saliniers depuis des générations.
La texture croquante et l'aspect feuilleté sont le résultat de son processus de production particulier. Les flocons naissent au début du processus d'évaporation, lorsque de fins cristaux se forment et flottent à la surface. Les cristaux sont récoltés à la main avant de tomber au fond de l'aire de battage.
Ces flocons, en plus d'être produits dans un environnement paysager et patrimonial privilégié, se caractérisent par leur grande pureté naturelle. L'absence de processus de raffinage industriel lui permet d'être riche en minéraux et en oligo-éléments. En outre, sa texture croquante et sa grande capacité à rehausser la saveur des aliments en font un produit très apprécié dans la haute cuisine.
Fondation de la vallée du sel d'Añana
En 1960, 5 648 moulins à sel fonctionnaient dans la vallée du sel, en 1984, leur nombre était tombé à 2 338 et en 2000, ils étaient à peine 2 338.Ce rythme de dégradation vertigineux, où 93,3 % des plateformes ont pratiquement disparu en à peine 40 ans, a conduit le Conseil provincial d'Alava à promouvoir la récupération de la zone. À cette fin, un plan directeur a été mis en route, dont l'objectif principal était de diagnostiquer les problèmes qui ont causé la ruine de la vallée et d'indiquer la manière et les moyens les plus appropriés pour les sauver de l'oubli auquel ils ont été soumis au cours des quarante dernières années, les préserver, les entretenir, les soigner, les utiliser, les enseigner et, à travers leur utilisation, garantir leur survie pour les générations futures.
La phrase qui reflète le mieux la philosophie du travail réalisé pour le plan directeur est, selon nous, la suivante : "Connaître pour restaurer, restaurer pour survivre". Il convient de garder à l'esprit que l'image qu'offre aujourd'hui la vallée du sel est le résultat d'un processus évolutif complexe, tant du point de vue politique qu'économique et social, qui a commencé lorsque le premier homme a tiré parti de la saumure de ses sources pour fabriquer du sel à l'époque préhistorique et s'est achevé lorsque cette production a cessé et que les salines ont été abandonnées. Pour récupérer Añana, il est nécessaire de comprendre ce processus, car c'est ainsi que nous pourrons récupérer de l'oubli les connaissances empiriques développées au cours des millénaires par les paludiers et éviter de commettre leurs erreurs lors de travaux futurs. Par conséquent, la procédure méthodologique du plan directeur repose sur trois piliers de base interdépendants. Le premier est "documenter", le deuxième "analyser" et le troisième "proposer"