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Le fromage crémeux spécial à tartiner "El Bici" est un fromage de brebis gras, affiné pendant plus de 60 jours. Il est fabriqué avec du lait cru de brebis, de la présure végétale et du sel. C'est un fromage à pâte molle, crémeuse, onctueuse, à la croûte légère et fine. Avec un goût légèrement amer et peu salé, et un arôme intense. Le goût est doux et très personnel. Légèrement acide avec des explosions de saveurs d'herbes et une élégante amertume en rétro-goût due à la présure utilisée.