Le fromage D.O.P Cabrales, fabriqué par la fromagerie del Cares, a remporté la troisième place dans la catégorie Meilleur fromage "bleu" d'Espagne lors du dernier Salon du Gourmet 2023. Il s'agit d'un fromage artisanal fabriqué avec du lait cru de vache, de brebis et de chèvre dans différentes proportions, qui est produit dans la Principauté des Asturies, plus précisément dans le conseil de Cabrales et les villages de Caravés, Oceño et Rozagás, de Peñamellera Alta. Ce fromage des Asturies provient uniquement de troupeaux enregistrés dans la Denominación de Origen Protegida de Cabrales. Le fromage D.O. cabrales est affiné, pendant plus de quatre mois, dans des grottes naturelles du conseil de Cabrales (Parc National des Picos de Europa). Ces grottes réunissent les conditions de fraîcheur et d'humidité optimales pour le développement à l'intérieur de moisissures du type penicillium, ce qui donne à ce fromage asturien cette fameuse couleur. Comme tout bon fromage bleu asturien, notre Cabrales selecto (présenté en petit format) a un goût puissant qui laisse une saveur intense en bouche, légèrement piquante. Le fromage cabrales a un arôme très fort, avec une pâte mi-dure, beurrée, de couleur blanc ivoire et des tons vert-bleu caractéristiques de ces fromages, sans yeux. Sa croûte fine est onctueuse, brune. Le fromage de cabrales est idéal pour tartiner ou pour préparer des sauces accompagnant nos plats les plus forts. Conservation: Entre 2º et 10º. Provenance animale: Vache. Temps d'affinage: Affiné. Type de lait: Cru.