Le fromage de chèvre affiné Manjares est un fromage d'Extremadura fabriqué artisanalement avec du lait cru de chèvre, de la présure et des ferments lactiques. De texture onctueuse, élastique, douce et ferme, fondante en bouche, de couleur blanche. Goût moyen, légèrement acide. La croûte de ce fromage affiné est naturelle, semi-dure, avec une couleur orangée bien différenciée de la pâte. Présence de quelques trous dans la coupe. Ce fromage de chèvre affiné d'Extremadura est fabriqué par la fromagerie extrémadurienne Doña Francisca, située à El Casar de Cáceres et récompensée à plusieurs reprises aux World Cheese Awards (La Torta del Casar Virgen del Prado qu'elle produit a été classée troisième meilleur fromage du monde lors de l'édition des World Cheese Awards 2019). À ces incroyables récompenses s'ajoutent toutes celles obtenues par cette fromagerie ces dernières années, tant au niveau international que lors de divers concours nationaux. Cette fromagerie fabrique ses fromages extrémaduriens dans une région riche en espaces naturels et en diversité écologique, qui fournit des matières premières de première qualité. 1er prix du Meilleur Fromage d'Espagne lors de la Foire Nationale du Fromage de Trujillo en 2018. Conservation : Entre 2º et 10º. Provenance animale : Chèvre. Temps d'affinage : Affiné. Type de lait : Cru.