Le fromage de chèvre affiné Sudao est un fromage d'Extremadura fabriqué artisanalement avec du lait cru de chèvre, des ferments lactiques, de la présure animale et du sel. Ce fromage ne contient pas de gluten. Ce fromage de chèvre a été fabriqué artisanalement avec du lait cru provenant de troupeaux de races retinta et serrana et affiné sur des planches de bois pendant plus de deux mois. Le fromage a une pâte de couleur ivoire, douce et molle, grasse et sans granulosité. La texture tendre, crémeuse et compacte de ce fromage de chèvre affiné est fondante en bouche. On peut observer quelques ouvertures dues à sa maturation. Son goût est peu salé mais intense, lactique et avec une acidité modérée. La croûte semi-dure naturelle du fromage, de couleur ocre, présente deux particularités : la présence de moisissure (due au penicilium candidum) et frottée à l'huile d'olive. En ce qui concerne l'odeur et le goût de ce fromage de chèvre affiné "Sudao" : son odeur est intense et aromatisée, son goût est fort et intense, comme on peut s'y attendre d'un fromage de chèvre, mais surprend par son excellent goût naturel et surtout par sa fusion en bouche, très bien équilibré en sel. Ce fromage de chèvre affiné provient de la fromagerie Arte Serena, producteurs des "Cremositos del Zujar", fromage qui a remporté le titre de Meilleur Fromage d'Espagne en 2023 et en 2019. Cette fromagerie a remporté de nombreux prix au niveau international et national pour beaucoup de ses fromages. Cette terre riche en espaces naturels et en diversité écologique produit des fromages extrémaduriens avec des matières premières de très haute qualité.