Le fromage de chèvre affiné Sudao est un fromage d'Extremadura fabriqué artisanalement avec du lait cru de chèvre, des ferments lactiques, de la présure animale et du sel. Ce fromage ne contient pas de gluten. Ce fromage de chèvre a été fabriqué artisanalement avec du lait cru de troupeaux de race retinta et serrana et affiné sur des planches en bois pendant plus de deux mois. Le fromage a une pâte de couleur blanc ivoire, douce et molle, grasse et sans granulosité. La texture tendre, crémeuse et compacte de ce fromage de chèvre affiné fond dans la bouche. On observe quelques yeux découlant de sa maturation. Son goût est peu salé mais intense, lactique et avec une acidité modérée. La croûte naturelle semi-dure du fromage, de couleur ocre, présente deux particularités : la présence de moisissure (due au penicillium candidum) et frottée à l'huile d'olive. En ce qui concerne l'odeur et le goût de ce fromage de chèvre affiné "Sudao" : son odeur est intense et aromatisée, son goût est fort et intense, comme on peut s'y attendre d'un fromage de chèvre, mais surprend par son excellent goût naturel et surtout par la façon dont il fond en bouche, parfaitement équilibré en sel. Ce fromage de chèvre affiné est produit par la fromagerie Arte Serena, fabricants des Cremositos del Zujar, fromage qui a remporté le Prix du Meilleur Fromage d'Espagne en 2023 et en 2019. Cette fromagerie a remporté de nombreux prix tant au niveau international que national pour beaucoup de ses fromages. Cette région riche en espaces naturels et en diversité écologique produit des fromages d'Extremadura avec des matières premières de très haute qualité. Conservation: Entre 2°C et 10°C Provenance animale: Chèvre Temps d'affinage: Affiné Type de lait: Cru