Le fromage de chèvre Musgo Lavado, médaillé d'argent aux World Cheese Awards de 2021, est un fromage à coagulation mixte élaboré à El Barraco (Ávila) et qui est lavé quotidiennement avec de l'eau distillée et du sel.

Le Musgo Lavado a une odeur intense, en bouche il a une texture ferme et semi-molle.

En ce qui concerne son goût, il est fruité, élégant et persistant. Le Musgo Lavado nous rappelle le yaourt doux et des notes sucrées de céréales.

La croûte naturelle du Musgo Lavado est lavée et comestible. Les fromages à croûte lavée sont ceux qui, pendant leur affinage, sont frottés principalement avec de l'eau et du sel, donnant au fromage une croûte orange et "collante". Par exemple, de grands fromages français comme l'Epoisses, le Langres, le Mont-d'Or, le Munster, le Reblochon, etc. sont également lavés.

La fromagerie:

Aux pieds de la Sierra de Gredos, au cœur de la Valle de Iruelas, se trouve la fromagerie Elvira García, une petite fromagerie qui produit des fromages et des produits laitiers à partir du lait de chèvres heureuses.

Elle fabrique jusqu'à 20 types de fromages différents. Le bonheur de son troupeau de 650 chèvres de race malaguène se traduit par du lait frais de qualité et des fromages primés au niveau international et national.

Ils ont ouvert leurs portes au public en mai 2013. Éleveurs depuis toujours et récompensés pour la qualité de leur lait par l'Association de la Chèvre Malaguène au niveau national, les frères Francisco et Jesús Alía ont décidé de franchir le pas en fermant la boucle et ont commencé une aventure de formation et de conseil pour élaborer quelque chose en accord avec la qualité de leur lait.

Et tout cela, dans l'environnement naturel de la Sierra de Gredos que l'on peut contempler aujourd'hui depuis la fromagerie artisanale qui porte le nom de leur mère: Elvira García.

Le fromage le plus primé de la fromagerie est Luna Nueva, également disponible dans notre magasin tout comme Musgo de Capra

Conservation: Entre 2º et 10º

Provenance animale: Chèvre

Type de lait: Cru