Le fromage Parmigiano Reggiano DOP 24 mois est un fromage italien bien connu en lait cru de vache fabriqué dans la région d'Emilia-Romagna (Italie) et considéré comme l'un des meilleurs fromages du monde

La caractéristique qui distingue le Parmesan Reggiano est son affinage prolongé, dans ce cas de 24 mois, qui lui confère à la fois sa texture ferme et un goût équilibré entre sucré et salé, et qui montre des changements de texture (de friable à cristallisée).

De couleur jaune paille, des saveurs de noix, fruits secs et beurre s'entremêlent dans chaque bouchée. En bouche, c'est un fromage au goût intense, franc et complexe avec une sensation expressive et du caractère.

Histoire:

Les origines du Parmigiano Reggiano DOP remontent au Moyen Âge, grâce au travail des moines bénédictins et cisterciens de la vallée du Pô qui ont récupéré les pâturages pour y nourrir les vaches.

Les zones de production du Parmigiano Reggiano DOP comprennent les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à gauche du fleuve Reno, dans la région d'Emilia-Romagne.

Saviez-vous que chaque pièce de parmesan porte le sceau gravé au feu? Ce logo a été obtenu par Bartolomeo Riva trésorier des Farnesio vers l'année 1612.

Utilisation et accords:

En plus de le déguster seul ou avec d'autres fromages, le fromage parmigiano reggiano est également utilisé pour râper avec des pâtes sèches, des risottos, des bouillons, des soupes et des plats traditionnels comme le boeuf, le carpaccio et le rosbif.

Servez-le en lamelles ou en petits morceaux accompagné de figues, poires ou raisins, et de fruits secs comme des amandes ou des noix. Vous pouvez également ajouter du vinaigre balsamique de Modène.

Il est recommandé de le consommer à température ambiante.

Conservation: Entre 2º et 10º

Origine animale: Vache

Temps d'affinage: Vieux

Type de lait: Cru