Pâtes de semoule de céréales dures avec 1,2% de tomates séchées au soleil et 0,5% d'épinards séchés au soleil

Artisanales, ces pâtes sont riches en substances protéiques, élastiques et avec une excellente étanchéité en cuisine.Elles sont tréfilées au bronze pour obtenir une pâte poreuse qui facilite la "prise" avec la vinaigrette, tandis que le séchage très lent (environ 30 heures) maintient la valeur des protéines, du gluten et des vitamines aussi élevée que possible. Un peu d'huile d'olive extra vierge et de Parmigiano Reggiano suffisent pour réaliser une entrée savoureuse et nutritive, dans la meilleure tradition ombrienne. Pour autant, d'innombrables utilisations peuvent être faites de nos spécialités de pâtes : nappées de sauces à base de tomates, avec de la sauce à la viande, gratinées au four avec du fromage fantaisie, accompagnées d'herbes fraîches et de légumes du jardin.


Localisée en Ombrie, en Italie, la famille Bartolini fabrique certaines des meilleures pâtes artisanales que nous ayons jamais rencontrées. Leur procédé est simple mais parfait : fabriqué à la main avec de la farine de blé sélectionnée et de la délicate eau de source italienne. Elle est tirée à travers le bronze pour produire une texture de pâte qui est ensuite séchée lentement pendant jusqu'à 30 heures