Huile issue d'une récolte précoce, très aromatique et d'une grande complexité olfactive et gustative, mettant en avant des arômes herbacés, d'amande verte, d'artichaut et des notes toastées. En bouche, elle est enveloppante, épicée, avec une amertume et un piquant moyen à élevé. Très riche en composés phénoliques, c'est le meilleur huile d'olive à déguster crue, créant une synergie spectaculaire avec les produits accompagnants, grâce à sa puissance en bouche, offrant une expérience gastronomique unique. Elle se marie très bien avec des produits ayant été très séchés au préalable comme la viande de longue maturation, le mojama, le tasajo, etc., des produits liés à un affinage préalable ou lorsque l'on recherche une persistance en bouche.