POUR UNE COMBINAISON À VOTRE GOÛT DE BIDONS, CLIQUEZ ICI
Frais de livraison inclus.
Expédition en 24-48h.
L'huile d'olive de la variété Arbequina se distingue par sa douceur, tandis que le Marteño (picual) ou le Lechín sont plus intenses.
Comment obtient-on de l'huile d'olive vierge extra?
L'huile d'olive vierge extra est un jus 100% naturel, qui conserve l'arôme, le goût, les vitamines et toutes les propriétés de l'olive, étant la seule huile végétale pouvant être consommée telle quelle. Elle provient directement des olives, en les pressant, bien que ce soit un processus un peu plus compliqué que presser une orange.
Lorsque l'olive arrive au moulin, la première chose à faire est de la nettoyer, pour la séparer des impuretés telles que des feuilles et de petites branches qui se détachent de l'arbre en même temps que le fruit. Une fois l'olive propre, elle est prête à être broyée au moulin, ce broyage se compose principalement de quatre étapes. Tout au long du processus, à la fois l'olive et l'huile sont toujours en contact avec un matériau inerte (acier inoxydable) pour éviter les altérations.
La première étape est le broyage. Dans un moulin, l'olive est broyée pour rompre les structures cellulaires contenant l'huile. Fondamentalement, c'est comme mettre l'olive dans un mixeur de cuisine, mais plus grand. Le résultat est la pâte d'olives qui sont des olives broyées avec un mélange de morceaux de noyau et de peau, d'huile et d'eau de végétation.
La prochaine étape est le battement. Dans un batteur, la pâte d'olives est bien mélangée pour homogénéiser le mélange et favoriser l'union des petites gouttes d'huile en gouttes de plus en plus grandes. Il est important que le temps de battement ne dépasse pas 90 minutes, et que la température de la pâte ne dépasse pas 27 ou 28 ºC.
Une fois battue, la pâte passe à la centrifugation. Dans un décanteur, la pâte est centrifugée à grande vitesse pour séparer les différents composants par différence de densités. Dans le tambour cylindrique du décanteur se forment trois anneaux concentriques avec les différents composants. Le grignon formé par l'extrait sec de l'olive, le noyau et la peau, avec un peu d'humidité et une densité d'environ 1,2 gr/ml forme l'anneau le plus externe. L'eau de végétation a une densité légèrement supérieure à 1 gr/ml, en raison de ses composants dissous, et forme l'anneau intermédiaire. L'huile, avec une densité de 0,92 gr/ml, forme l'anneau le plus interne.
La dernière étape est la filtration. Pour éliminer les dernières impuretés, différentes méthodes sont utilisées selon le moulin. Les centrifugeuses verticales, qui refont tourner l'huile à haute vitesse et les batteries de décanteurs sont les systèmes les plus utilisés. Certains utilisent également des filtres en acier inoxydable. Une fois nettoyée de l'humidité et des impuretés, l'huile est prête à être mise en bouteille.