La qualité commence dès le moment de la naissance de l'animal, la pureté de sa race, son alimentation aux différentes phases de croissance et, surtout, son alimentation à base de glands pendant la Montanera. Le jambon de bellota ibérico 50 % Raza Ibérica, avec un affinage de 48 à 50 mois et un processus d'affinage lent, artisanal et adapté aux conditions météorologiques du climat castillan, lui confère une saveur inimitable et douce. Les poids varient de 7,5 kg à 9,5 kg, et cela dépend de la récolte.