Les olives de Ciudad Real, fermentées naturellement dans de l'eau, du sel et du thym. Fermentation pendant 1 an
Avec un rendement oléique élevé, elle est généralement récoltée pour l'huile, bien qu'elle soit également destinée à la table. Cultivée dans les zones centrales de la péninsule (Ciudad Real, Tolède ou Madrid), ainsi qu'en Andalousie, elle est récoltée à un stade de maturité avancé, ce qui lui permet de présenter une gamme de couleurs avec des tons rosés et violets. Sa saveur est très intense, sa texture est croquante et il se dénoyaute facilement. De forme ovale, elle est connue sous le nom de cornicabra (corne de chèvre) en raison de la petite extension à l'une de ses extrémités
INFORMATIONS SUR L'ENTREPRISE:
Plus de 50 ans d'histoire
Plus de 50 ans d'expérience accréditent cette entreprise, située à Séville, où l'art authentique de la préparation des olives porte sa marque ! Les variétés qu'ils travaillent : manzanilla, gordal, empeltre, cornicabra et aloreña. Toutes proviennent de l'olivier, toutes plus savoureuses les unes que les autres, mais leurs caractéristiques diffèrent... et le savoir-faire méticuleux de Losada se charge du reste
