Elle a été considérée comme un déchet, mais ce n'est pas du tout le cas, car elle est devenue un plat très présent dans notre gastronomie. Sa texture est cartilagineuse. Nous pouvons trouver de l'oreille de porc tout au long de l'année. Autrefois, c'était une option très économique en période de famine, c'est pourquoi c'est un plat très connu et consommé par les personnes âgées. Nous les trouvons généralement fraîches, cuites ou salées.
Propriétés et bienfaits :
L'oreille de porc est composée de 60% d'eau et de beaucoup de protéines, elle en contient même plus que le bœuf. Elle est riche en collagène, qui se transforme en gélatine lors de la cuisson, ce qui fait qu'elle perd des protéines. Les principaux acides gras qu'elle contient sont monoinsaturés et elle ne contient pas de glucides, mais elle contient du fer et du zinc dans sa composition. Elle est une bonne source de vitamines et de minéraux et bien qu'elle contienne du cholestérol, ses graisses apportent de l'acide oléique, responsable de la diminution du cholestérol dans le sang.
Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes :
Acides gras saturés : 5,5 g
Acides gras monoinsaturés : 7,1 g
Acides gras polyinsaturés : 1,8 g
Cholestérol : 82,0 mg
Calcium : 21,0 mg
Fer : 2,4 mg
Conservation et astuces :
Au réfrigérateur et en respectant sa date de consommation préférentielle. Ils conviennent également à la congélation. Il faut les laver et brûler les poils avec un briquet ou un chalumeau.
Recette et utilisations en cuisine :
Avant de commencer à les cuisiner, il faut les faire cuire pendant 2 heures avec une feuille de laurier et on peut ajouter des carottes, du poivron rouge. Dans certaines régions, l'oreille de porc est souvent incluse dans les ragoûts ou les pot-au-feu, elle peut également être grillée ; une fois cuite, si vous l'avez achetée fraîche, laissez-la s'égoutter pour qu'elle soit bien sèche. Dans un récipient, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de paprika et mélangez-le avec l'oreille. Il faut le conserver au réfrigérateur pendant toute la nuit ou un minimum de 4 heures. Après ce laps de temps, faites chauffer une poêle et faites dorer l'oreille.
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