Pago la Jara est un vin rouge élaboré par la caveCompañía de VinosTelmo Rodríguezdans laD.O. Toro.
Compañía de VinosTelmo Rodríguezest née de l’union de deux vignerons,Pablo EguzkizaetTelmo Rodríguez,ayant une vaste expérience à Bordeaux et à La Rioja.
Cette « entreprise » produit des vins pour différentes appellations d’origine espagnoles (Malaga, Alicante, Rioja, Rueda, Ribera del Duero, Toro...). Dans toutes les régions où elle produit du vin, la cave essaie toujours d’utiliser des variétés autochtones de chaque région.
Pago la Jara est composé de cinq parcelles extraordinaires couvrant une superficie de 4 hectares de vignes. La plupart des vignes sont du cépage « Tinta de Toro », reconnaissable à ses petites grappes, et un peu d'"Albillo Mayor » est également inclus.
Les raisins subissent une fermentation à l’aide de levures indigènes dans des cuves en bois de 3 000 kilos. Le vin mûrit ensuite doucement pendant une période de 15 à 18 mois en fûts de chêne de 225 litres et foudres de 1 500 litres.
