La margue visqueuse de Galice (Venerupis pullastra)a commencé à être cultivée, comme d'autres espèces, au milieu du siècle dernier. Il se distingue des autres espèces car ses siphons sont adhérents sur toute sa longueur. C'est l'une des trois espèces autochtones, avec la palourde blonde et la célèbre palourde fine.
C'est l'une des trois espèces autochtones
Un bon moyen de la distinguer de la palourde fine est de vérifier la charnière : la palourde fine a deux taches sombres à côté d'elle. Sa surface est plus lisse que celle de la palourde fine, qui a tendance à présenter des lignes nettes en forme de grille
La fragilité de la palourde lisse limite ses possibilités d'exportation par rapport à la résistance hors de l'eau de la palourde lisse, cependant, les qualités organoleptiques des deux espèces sont très proches. La palourde visqueuse est une excellente alternative gastronomique à la palourde fine, et peut être préparée avec les mêmes recettes. En raison de sa taille, la recette idéale pour profiter de la saveur de la palourde visqueuse est la recette de fruits de mer. Il peut également être utilisé avec du riz ou des nouilles.
La marguerite gluante de Galice est d'une qualité similaire à la marguerite fine, bien que celle-ci soit plus petite et un peu plus délicate car elle dure moins longtemps hors de l'eau. Elle a aussi un goût et une texture similaires à ceux de la margue fine, on peut donc faire les mêmes recettes avec les deux mollusques, donc la margue fine de Galice rend la qualité par rapport au prix très bonne. Si vous voulez le distinguer physiquement par sa couleur et sa coquille :
Si vous voulez le distinguer physiquement par sa couleur et sa coquille :
Regardez sa couleur car elle est gris pâle à crème
La coquille présente des lignes concentriques moins marquées que la coquille fine. Il n'y a pas de lignes radiales. La coquille a moins de lignes concentriques que la coquille fine
Il est conseillé de conserver ce type de palourdes dans la même maille que celle dans laquelle nous les avons acquises, car elles sont serrées les unes contre les autres, ce qui les empêche de s'ouvrir et permet donc de les conserver plus longtemps dans nos réfrigérateurs
Chaque kilo de palourde visqueuse de Galice contient environ 60 pièces et est calculé pour environ 4 personnes.
