Il est cultivé dans des climats tempérés car il ne résiste pas bien au froid. La saison de la pêche est l'été, pendant les mois de juin, juillet et août; bien que certaines variétés apparaissent dès avril et d'autres se prolongent jusqu'en novembre. Les variétés les plus connues sont :
- Queen Crest : parmi les premières de la saison, à la chair ferme et au goût moyen. Le Maycrest apparaît également tôt sur les marchés, avec une chair plus tendre et de bonne qualité.
- Tirrenia : parmi les premières de la saison, semi-dure, bon goût, conservation délicate.
- Catherine (Jaune de Murcie) : parmi les premières de la saison bien que moins que les précédentes, bonne taille, bon goût.
- Merryl et Elegant Lady : de mi-saison, bonne taille et qualité, très sucré et bonne conservation. Le Merryl franciscain : juteux, sucré et de bonne taille.
- Bay - Gold : saison plus longue, chair ferme, bon goût et juteux. Assez périssable.
- Royal glory : maturation tardive, chair consistante et juteuse, bon goût et sucré.
- Calanda (Teruel) : tardif, avec Appellation d'Origine. Le véritable est la variété San Miguel, très épais, chair juteuse et au goût unique, d'une grande qualité.
- Nectarines : ce sont des hybrides entre la pêche et la prune, avec des chairs jaunes et blanches, la première plus acide et la deuxième plus sucrée.
Il a une teneur élevée en eau, en glucides, en vitamines A, C, B1, B2, B6, en minéraux comme le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium, le soufre, le chlore, le manganèse, le cuivre et le fer; et du bêta-carotène, antioxydant et acide citrique. Ils sont donc bénéfiques pour le système nerveux, régulent le transit intestinal, préviennent les problèmes cardiovasculaires et dégénératifs, renforcent le système immunitaire, régulent le taux de sucre dans le sang, évitent l'anémie et réduisent le cholestérol.
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