Les haricots rouges de León (également connus sous le nom de haricots rouges de La Bañeza) sont une légumineuse sèche avec une peau fine et une texture beurrée. Le haricot rouge de León est une légumineuse sèche de la région de La Bañeza, connue pour son grain rond ou allongé, de couleur rose avec des taches grenat, sa texture beurrée et sa capacité à donner un bouillon sombre et savoureux. Très appréciée dans la gastronomie de Castille et León, elle est idéale pour les ragoûts et les potages en raison de sa grande teneur en fer.
- Apparence: Grain arrondi ou allongé (selon la variété), de couleur rose avec des taches brunes ou foncées.
- Texture: Peau lisse et douce, albumen beurré et peu granuleux après la cuisson.
- Goût: Goût fort et savoureux, avec un bouillon foncé caractéristique.
- Nutrition: Se distingue par sa haute teneur en fer.
Ragoûts et potages:
Idéal pour les plats en sauce, car il libère de la saveur et rend le bouillon plus dense.
Plats de riz:
Sa cuisson douce permet au grain de rester entier et de bien compléter les plats de riz.
Trempage:
Il est recommandé de tremper entre 10 et 12 heures (pour le haricot rose rond) ou 12-16 heures (pour le haricot rose long).
Cuisson:
Il peut être cuit à feu doux ou avec des méthodes plus rapides, comme la cuisson sous pression, où le temps peut varier entre 25 et 45 minutes.
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