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C'est un poisson blanc d'eau salée qui appartient à la famille des merlus. Il est également connu sous les noms de pescadilla, pescada ou merlu, et son nom varie en fonction de sa taille. Il se nourrit généralement de petits poissons. Ce qui le distingue des autres, c'est que ce poisson se présente en se mordant la queue. Il a deux nageoires dorsales, une de forme triangulaire et une autre presque aussi longue que la nageoire anale. Il se nourrit généralement de crustacés. Propriétés et bienfaits La chair de la pijota est riche en eau, en protéines et en acide folique, et faible en matières grasses. Elle contient des minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore, l'iode et le cuivre. C'est un poisson facile à digérer. Grâce à sa teneur en sélénium, il nous protège contre les maladies cardiovasculaires et renforce notre système immunitaire. Mais la présence de ce minéral dans la pijota en fait également un puissant antioxydant qui retarde le vieillissement cellulaire. Il favorise le fonctionnement des tissus cellulaires et musculaires grâce à l'iode, en plus de réguler la thyroïde. Sa teneur en eau favorise l'hydratation. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 g Calories : 76 kcal Protéines : 17,4 g Matières grasses : 0,7 g Glucides : 0 g Calcium : 16 mg Potassium : 320 mg Phosphore : 218 mg Conservation et astuces Stockez toujours au réfrigérateur, dans la partie la plus fraîche. Si vous voulez éviter qu'ils ne se dessèchent, vous devez les recouvrir d'un torchon humide. Recette et utilisations en cuisine La pijota peut être cuisinée de nombreuses façons, mais il y a une manière typique qui est la plus connue, enroulée en se mordant la queue, enfarinée et frite. Il vous suffit simplement de saler le poisson. Il est préférable de le faire longtemps avant de le cuisiner afin que le poisson absorbe bien le sel. Lorsque vous voulez les cuisiner, enfarinez-les et faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d'huile très chaude.