Le pericana est un plat typique de la SIERRA MARIOLA. INTENSE EN PROTÉINES ET EN SAVEURS. ON DIT QU'ELLE ÉTAIT FONDAMENTALE POUR COMBATTRE LES HIVERS FROIDS DE L'ALTITUDE DE CETTE CHAÎNE DE MONTAGNES. SES INGRÉDIENTS SONT LE POIVRE SPÉCIAL DE PERICANA SÉCHÉ À L'AIR, LE LÉGUME D'OLIVE EXTRA VIERGE, LA MORUE ET UN PEU D'AIL