Joselito contrôle l’ensemble du cycle de production. Jamón Joselito a une production annuelle limitée qui est déterminée par les conditions climatiques et la quantité de glands et d’herbe dans les pâturages. Pour cette raison, chaque millésime de Joselito est unique et différent, avec des propriétés organoleptiques qui le rendent spécial en fonction de l’année que chaque pièce marque.