Les rillettes sont une façon particulière de préparer la viande, en l'occurrence l'oie, par rapport à un pâté classique. D'une part, la viande est soigneusement effilochée à la main, ce qui lui donne sa texture fibreuse particulière et, d'autre part, elle est préparée avec de la graisse de canard et une série de légumes, ce qui lui confère sa saveur et son onctuosité. Il ne contient aucun agent de conservation.