Raisins:
Palomino Fino 100%.
Zone:
DO Jerez-Xérès-Sherry
Type de vin:
Fino sec. Moyenne de 4 à 5 ans en fûts de chêne américain suivant le système traditionnel Solera
La cave:
Bodegas Tio Pepe
Volume:
75 cl.
Alcool:
15% VAB
Vignobles :
Les vignobles de Jerez sont uniques dans la région. Le sol de Jerez est majoritairement de l'Albariza, un sol blanc qui contient jusqu'à 60% de craie et qui a donc une grande capacité à maintenir l'humidité, très importante étant donné les longs étés chauds et secs car l'irrigation est interdite. La région bénéficie d'un microclimat unique influencé par l'océan Atlantique environnant et les rivières Guadalquivir et Guadalete. Les vents dominants sont humides et chauds, et de temps en temps des vents secs et chauds de type levante venant d'Afrique du Nord. Les températures sont chaudes avec une humidité de 70% et les précipitations annuelles sont de 600 litres/m2. Les vendanges à Jerez commencent à la mi-août et durent généralement 3 semaines maximum.
Élaboration du vin :
Les raisins Palomino destinés à Tio Pepe sont pressés à l'aide de presses pneumatiques Wilmes obtenant ainsi un moût de la plus haute qualité. Seul le "mosto yema", le moût de première pression, est utilisé pour le Tio Pepe. Après une fermentation entre 11% et 12% d'alcool, le vin est fortifié à 15,5% d'alcool et entre ensuite dans la solera Tio Pepe. En raison de la teneur en alcool de 15,5 %, de la température et de l'humidité uniques des caves de Jerez, une couche de levure appelée "flor" se forme à la surface du vin. Pour que cette fleur se forme correctement, un espace vide de 100 litres est laissé dans le tonneau. Cette fleur est l'influence la plus importante sur le vin Fino car elle le protège de l'oxygène et lui donne son arôme et son caractère uniques. Le vin reste pendant un minimum de 4 ans en suivant le système traditionnel Solera sous le flor.
Notes de dégustation:
Du fait que le flor protège le Tio Pepe de l'oxygène, il a pu conserver une couleur jaune or pâle. Au nez des arômes vifs mais élégants de la levure de la flor équilibrés par des notes d'amandes grillées typiques de la variété Palomino. En bouche, il est complètement sec et rappelle l'amande. Super frais avec une finale longue et complexe.
Servir et associer:
Tio Pepe doit être servi très frais dans un petit verre à vin blanc afin d'apprécier tout le bouquet d'arômes. Parfait en apéritif avec des olives, du jambon ibérique et du fromage, mais également idéal pour des plats tels que les fruits de mer et le poisson. Grâce à son faible taux d'acide acétique, il se marie parfaitement avec des éléments acides comme le vinaigre. Tio Pepe doit être consommé le plus tôt possible et également conservé bien au frais.
Servi à8 ºC.
Récompenses:
94 Points GUIA PEÑIN
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