Truffe noire (Tuber melanosporum) 20g

La truffe noire est l'un des ingrédients les plus appréciés et exclusifs dans la cuisine gastronomique. Cette délicatesse culinaire pousse à l'état sauvage dans les forêts de chênes situées entre 500 et 1 000 mètres d'altitude. Elle est récoltée en hiver, à partir du mois de décembre et peut durer jusqu'au mois de mars. La période de récolte dépend des conditions climatiques précédant cette période.

La truffe noire a une forme ronde et une texture ferme et granuleuse. Elle est appelée truffe noire car elle a la couleur la plus proche de celle qu'elle a lorsqu'elle atteint son point de maturité optimal. Pendant sa croissance, elle devient rouge et de couleur brun foncé pour finalement devenir brun noirâtre.

La chair de la truffe noire est ferme et de couleur noire avec des touches violettes. Elle présente de fines veines qui forment un labyrinthe et qui ont une couleur blanche qui devient rougeâtre lorsqu'elles sont ouvertes.

Son arôme est unique, très pénétrant et intense, ce qui en fait l'une des options préférées des chefs et des gastronomes du monde entier. Elle peut être utilisée aussi bien dans des plats sucrés que salés, et est particulièrement populaire dans la préparation de plats de pâtes, de riz, de viandes et d'œufs.

La meilleure façon de profiter de la saveur intense de la truffe est de l'utiliser en petites quantités dans des plats chauds, comme les pâtes et les risottos. Elle peut également être finement râpée sur les salades.

Les truffes se prêtent à de nombreuses préparations, notamment en les grillant, avec des œufs, coupées en fines tranches dans les salades, en plus de leur utilisation la plus courante pour aromatiser les viandes, les carpaccios, les pâtés et les sauces.