Pressoir vertical avec un pressage doux. Fermentation en cuves d'acier de 1000 litres en contrôlant les températures. Élevage de 6 mois en cuve d'acier.

Actuellement, la région bénéficie de la précieuse appellation "Denominación de Origen Calificada", désignation partagée en Espagne uniquement avec La Rioja.

L'appellation d'origine Priorat est une petite région montagneuse située dans la province de Tarragone. Le massif de la sierra de Montsant la délimite au nord, à l'ouest se trouve la sierra de La Figuera, à l'est la sierra de Molló et au sud, le territoire s'ouvre en suivant le cours de la rivière Siurana vers l'Ebre. La rivière Siurana et ses affluents sont l'artère géographique principale de la zone, et provoquent une série de vallées et de petites plaines grâce également à la sinuosité géologique des montagnes et versants. Conformément à la législation catalane relative à la division administrative régionale, le territoire de la DOCa Priorat se trouve dans une délimitation administrative plus vaste connue sous le nom de "Comarca del Priorat", qui comprend également une partie du territoire qui ne fait pas partie du Priorat viticole.

L'appellation d'origine califiée Priorat s'étend sur une superficie de 17 629 hectares, dont 2 163,97 sont plantés de vignes et cultivés par 513 viticulteurs. Administrativement, 9 municipalités font partie de la DOCa Priorat : Bellmunt del Priorat, Gratallops, El Lloar, El Molar, La Morera de Montsant (qui inclut dans son territoire la ville de Scala Dei), Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta et La Vilella Baixa. En outre, aux limites de la DOQ Priorat se trouve également la partie nord de la municipalité de Falset (la zone de Masos de Falset) et la partie est du territoire de El Molar (Les Solanes del Molar). La Morera de Montsant, Scala Dei, Gratallops, Torroja del Priorat, Porrera et Poboleda faisaient autrefois partie du Priorat de la Chartreuse de Scala Dei. Le reste a été