La Escaleta, vin rouge portant le prestigieux sceau de la Denominación de Origen Calificada (DOQ) Priorat en Espagne, est un hommage au noble raisin Cariñena. Ce vin, élaboré exclusivement à partir de Cariñena, offre une expérience sensorielle qui capture l'authenticité et la richesse de ce cépage dans la région du Priorat.

"Il rend hommage à la gravure d'un escalier de huit marches, avec une croix au milieu. Sculptée par les moines chartreux d'Escaladei, elle se trouve au bord de la rivière, en face de l'ancien moulin de Bardina."

Sortant d'une seule parcelle de Cariñena dans le pittoresque village de Torroja del Priorat,La Escaleta bénéficie de sols caractéristiques d'ardoise brune et noire, entrecoupés de sédiments argileux et alluviaux. Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années, sont cultivées avec soin selon des pratiques agricoles durables, ce qui ouvre la voie à une certification biologique actuellement en cours.

La vinification deLa Escaleta reflète une volonté de faire ressortir l'essence pure de la Cariñena. La fermentation spontanée a lieu dans de petites cuves en plastique alimentaire de 500 litres, avec une macération de huit à quatorze jours. Le moût est pressé pour terminer la fermentation, puis élevé dans des amphores en terre cuite de 1 100 litres pendant quatorze mois, ce qui permet au vin de développer ses saveurs complexes.

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